La torta soffice alle albicocche senza burro è il dolce perfetto da preparare nel mese di Giugno, periodo in cui questi deliziosi frutti sono dolci e maturi. Se poi riuscite a raccogliere le albicocche del vostro albero è ancora meglio, infatti per una ottima riuscita della ricetta è importante che siano succose e zuccherine. Per rendere la torta morbida al posto del burro ho utilizzato ricotta e poco olio, inoltre anche la quantità di zucchero è davvero minima, quindi sarà una merenda golosa ma anche sana e nutriente!
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Ingredienti per una torta soffice alle albicocche senza burro da 23 cm
- 300 g farina 00
- 200 g ricotta
- 3 uova
- 150 g zucchero
- scorza di 1 limone
- 1 bustina di lievito
- 55 g olio di semi
- 1 pizzico di sale
- 25 g succo di limone
- 4 albicocche
- 2 cucchiai di zucchero di canna
Procedimento
Per preparare la torta soffice alle albicocche senza burro come prima cosa rompete le uova e trasferitele nella ciotola di una planetaria. Azionate la macchina e aggiungete lo zucchero lentamente. Continuate a montare fino a che non avrete ottenuto una consistenza gonfia e spumosa. Senza mai spegnere la planetaria aggiungete l’olio a filo e quando sarà ben assorbito aggiungete anche la ricotta poco per volta.
Quando la ricotta sarà ben assorbita, aggiungete la scorza del limone. In una ciotolina mescolate insieme farina e lievito. Poi incorporatela all’impasto poco per volta e aggiungete anche il succo del limone.
Quando avrete ottenuto un composto liscio e privo di grumi trasferitelo all’interno di uno stampo oliato e infarinato di 23 cm di diametro. Poi lavate le albicocche, senza sbucciarle tagliatele a metà e con un cucchiaino eliminate il nocciolo. Tagliate poi le albicocche a fettine e disponetele a raggiera sulla torta.
A questo punto spolverizzate la superficie della torta con lo zucchero di canna e cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per circa 45 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino e quando uscirà ben pulito sfornate il dolce. Lasciate raffreddare completamente prima di sformare e servire la vostra torta soffice d’albicocche senza burro.
Il piatto è pronto…Non mi resta che augurarvi buon appetito!
