Torta ricotta e pere amalfitana

La torta ricotta e pere amalfitana è uno dei dolci più apprezzati in assoluto; una delle ricette più comuni sul web è quella di Sal De Riso. Oggi però voglio proporvi la mia versione, sicuramente semplificata, per permettere a tutti di realizzarla a casa. Questa torta è adatta a tantissime occasioni, è perfetta come torta di compleanno o per una domenica in famiglia. Nei due dischi, che contengono la crema di ricotta, non può mancare la tipica farina di nocciole che conferirà un aroma e una consistenza davvero unica… non cercate di sostituirla perché senza di essa non otterrete lo stesso risultato. Per quanto riguarda il ripieno, ho scelto di usare la ricotta di pecora, visto che amo il suo gusto deciso, ma qui invece potrete utilizzare anche una ricotta vaccina per un sapore più delicato. Anche la scelta delle pere è importante, io ho utilizzato le williams, ma ciò a cui dovrete prestare maggiore attenzione è il fatto che non devono essere troppo mature, altrimenti rischierete di perdere la loro nota croccante, che spicca benissimo all’interno del dolce.
Scopriamo insieme tutti i passaggi per realizzare questa buonissima ricetta, che conquisterà proprio tutti!

Ecco altri dolci da non perdere:

Ingredienti per 2 basi per uno stampo di 20 cm

90 g farina di nocciole
2 uova
65 g zucchero
50 g burro
30 g farina 00
estratto di vaniglia q.b.

per le pere

2 pere williams non troppo mature
60 g zucchero
6 g amido di mais
1 noce di burro
15 g di rum

per la bagna

150 g acqua
60 g zucchero
15 g rum
estratto di vaniglia

per la crema di ricotta

260 g ricotta di pecora
250 ml panna fresca
4 g gelatina
100 g zucchero
estratto di vaniglia

Come preparare la torta ricotta e pere amalfitana (base e pere)

Per preparare la torta ricotta e pere amalfitana iniziate dalle 2 basi. Rompete le uova in una ciotola, aggiungete l’estratto di vaniglia e iniziate a montare aggiungendo lentamente lo zucchero. Fermatevi quando saranno gonfie chiare e spumose. In una ciotola versate la farina di nocciole e setacciate all’interno la farina 00.
Mescolate e versate le polveri nel composto di uova. Poi utilizzando una spatola mescolate dal basso verso l’alto. Ora incorporate il burro fuso tiepido e mescolate delicatamente per incorporarlo.
Dividete il composto in due stampi da 20 cm di diametro precedentemente imburrati e infarinati. Dovrete versarne circa 170 g per ciascuno. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 10 minuti. Verificate la cottura e sfornate. Ora passate alle pere. Sbucciatele, conservando le bucce e tagliatele a cubetti. Ne serviranno 220 g.
Trasferite le pere in una ciotola insieme allo zucchero, l’amido di mais e il rum. Aggiungete anche l’estratto di vaniglia e mescolate bene. Cuocete le pere in una padella con una noce di burro per 5-6 minuti. Dovranno ammorbidirsi, ma allo stesso tempo restare croccanti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Come preparare la bagna, la crema e comporre la torta
1. Preparate la bagna che servirà anche per sciogliere la gelatina. In un pentolino versate l’acqua, la buccia delle pere e lo zucchero. Portate sul fuoco sino a bollore. Non appena lo zucchero è completamente sciolto aggiungete il rum e spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare e filtrate.
2. Per realizzare la crema come prima cosa montate la panna e tenetela da parte. Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda. Nel frattempo in una ciotola capiente versate la ricotta e lo zucchero. Lavorate con le fruste elettriche.
3. Continuate sino ad ottenere una crema liscia e setosa. Ora scaldate 30 g di bagna in un pentolino, aggiungete la gelatina scolata e mescolate sino a che non sarà sciolta. Lasciate intiepidire e unite alla crema di ricotta versandola lentamente e mescolando con le fruste elettriche. Quando sarà ben incorporata spegnete le fruste. Unite la panna in due volte mescolando molto delicatamente dal basso verso l’alto.
4. Aggiungete le pere e mescolate ancora. Ora non vi resta che comporre la torta. Sistemate un anello di pasticceria della stessa grandezza (potete usare anche una teglia a cerniera) su un piatto. Rivestite con acetato o carta forno e trasferite all’interno uno dei due dischi. Bagnate il disco accuratamente e versate la crema alla ricotta.
5. Ricoprite con l’ultimo disco e bagnatelo. Riponete in frigorifero a rassodare, meglio se per una notte intera. Riprendete la torta, estraetela dallo stampo e decoratela come preferite, anche solo con zucchero a velo.