Gli spaghetti cacio e pepe sono un piatto tipico romano, che trae origini dalla tradizione contadina. Pochi e semplici ingredienti amalgamati insieme danno vita ad una pasta dal successo assicurato! Il segreto del piatto, infatti, è proprio la mantecatura…Con il calore degli spaghetti il pecorino si fonderà per creare una crema avvolgente che vi soddisferà ad ogni assaggio. Servite gli spaghetti cacio e pepe ben caldi e lasciatevi catapultare, con la mente e con il cuore, direttamente in una trattoria a Testaccio.
Ingredienti:
- 450 gr spaghetti
- 300 gr pecorino romano
- pepe nero q.b.
Procedimento:
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Per preparare gli spaghetti cacio e pepe iniziate a grattugiare il pecorino romano e a macinare il pepe nero (se possibile sarebbe meglio utilizzare un mortaio). A questo punto cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente, leggermente salata. Scolateli al dente e versateli in una ciotola, tenendo da parte l’acqua di cottura. Aggiungete nella ciotola con gli spaghetti un mestolo di acqua di cottura e il pecorino grattugiato.
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Mescolate fino ad ottenere la giusta cremosità. Nel caso dovesse risultare troppo liquido aggiungete altro pecorino, al contrario altra acqua. Unite il pepe nero a seconda del vostro gusto e continuate a mantecare fino a quando l’amido contenuto nella pasta e il pecorino non avranno legato, creando una salsa cremosa. Servite i vostri spaghetti cacio e pepe ancora caldi.
Il piatto è pronto…Non mi resta che augurarvi buon appetito!!!
Il formaggio pecorino è un formaggio realizzato con latte di pecora. I due tipi più famosi sono quello sardo e quello romano. Il primo risulta essere meno stagionato ed ha un colore simile alla paglia, al contrario di quello romano che ha un colore biancastro. Per gli spaghetti cacio e pepe consiglio di utilizzare, come la tradizione vuole, un buon pecorino romano.
