Scaliddre al miele calabresi

Le scaliddre sono una ricetta calabrese che si prepara tipicamente nel periodo delle feste. L’anno scorso vi avevo presentato la versione più golosa ricoperta da due tipi di glassa diversi. Oggi vediamo insieme come preparare le scaliddre al miele, l’impasto è simile ma non esattamente identico e ricorda un pò il gusto dei turdilli! Per chi non conosce le scaliddre, chiamate anche scalille, sono dei dolci di natale morbidi all’interno ma fragranti all’esterno con un leggero retrogusto d’anice perfetti da gustare durante una tombolata o dopo il pranzo di Natale!
Provate anche la giurgiulena, un altro dolce tipico calabrese!

Ingredienti per 12 scaliddre al miele

6 tuorli
3 albumi
6 cucchiaini di zucchero
6 cucchiai di strutto
farina 00 q.b.
4 cucchiaini di liquore all’anice
1 bustina di lievito
miele millefiori o di fichi q.b.
olio di semi per friggere q.b.

Come preparare le scaliddre al miele

Per preparare le scaliddre al miele iniziate a separare i tuorli dagli albumi. Montate questi ultimi a neve e teneteli da parte. In un’altra ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete poi il grasso leggermente sciolto a bagnomaria (ma non caldo), il liquore all’anice e un cucchiaio di farina. Unite gli albumi montati a neve e mescolate delicatamente.
Aggiungete poi la farina e il lievito impastando prima nella ciotola e poi su un piano di lavoro. Lavorate velocemente aggiungendo la farina necessaria fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso, cercate di non esagerare. Una volta ottenuto un impasto omogeneo dividetelo in pezzi (io ne ho fatto 12).
Date la classica forma delle scaliddre a ciascun pezzo utilizzando un mestolo di legno ben infarinato. Per farlo ottenere prima dei filoni spessi circa 1 cm poi fate 3 giri intorno al mestolo e un cerchio intorno bloccando la pasta pizzicandola con le dita. Proseguite in questo modo per tutte le scalille, se preferite potete fare selle semplici ciambelle e disponetele su un vassoio.
Friggete le scaliddre in abbondante olio caldo e ponetele a scolare in una ciotola foderata di carta assorbente. Scaldate leggermente il miele e utilizzatelo per glassare le scaliddre; lasciatele indurire su una gratella e servite le vostre scaliddre al miele.