Conchiglioni ai carciofi

I conchiglioni ai carciofi sono un primo piatto vegetariano perfetto per un pranzo della domenica primaverile! Il mio Matteo ama molto questo ortaggio spinoso e a me tocca pungermi e ripungermi per preparargli una degna cena, ma in fondo ne vale la pena perché sono davvero buoni! Quindi munitevi di guanti, oppure utilizzate i carciofi tipo mammole, come ho fatto io in questo caso, avranno un sapore più delicato ma se dovete pulirne tanti forse è la soluzione migliore 🙂 E se anche voi come il mio ragazzo amate i carciofini, provateli anche insieme alle tagliatelle integrali e bottarga, oppure per un antipasto sfizioso non potete perdervi quelli fritti!

Ingredienti

8 carciofi
1 limone
450 gr ricotta
300 gr besciamella
240 gr conchiglioni
sale q.b.
pepe q.b.
1 tazzina di vino rosso

Procedimento per realizzare i conchiglioni ai carciofi

Per preparare i conchiglioni ai carciofi come prima cosa iniziate dalla pulizia di quest’ultimi. Eliminate le foglie più esterne, che una volta cotte risulterebbero dure, e utilizzando un coltello tagliate anche la punta del carciofo in modo da ricavare solo il cuore. A questo punto tagliatelo prima a metà (se volete potete eliminare la barbetta, a me piace lasciarla) e tagliate ogni metà in 4 spicchi. Man mano disponete i vostri carciofi in una ciotola colma di acqua fredda, dove avrete spremuto il succo di un limone, in questo modo non si ossideranno.
Versate in un tegame un filo d’olio, aggiungete lo spicchio d’aglio diviso a metà e lasciatelo imbiondire; poi unite i carciofi attendete 3-4 minuti e sfumate con il vino rosso. Salate, pepate e proseguite la cottura per circa 20 minuti, mescolandoli di tanto in tanto fino a che non risulteranno teneri.
A questo punto cuocete i conchiglioni in acqua bollente, salata a piacere, per la metà del tempo indicato sulla confezione, quindi scolateli e trasferiteli su un panno da cucina. Nel frattempo trasferite i carciofi su un tagliere e tritateli grossolanamente, poi versate la ricotta in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale, di pepe e lavoratela con una spatola o un cucchiaio.
Unite alla ricotta anche i carciofi e utilizate il composto per riempire i conchiglioni. Man mano disponeteli all’interno di una pirofila dove avrete realizzato uno strato di besciamella e quando avrete terminato ricopriteli con altra besciamella. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti e servite i vostri conchiglioni ai carciofi ancora caldi!