Vuoi rendere la tua merenda davvero speciale? Prepara anche tu questa focaccia ai pomodorini con licoli, il risultato sarà sorprendente! Soffice, fragrante e super saporita… tutto questo grazie al lievito madre che conferisce all’impasto dei vantaggi inequiparabili! La focaccia ai pomodorini con licoli è perfetta da preparare per un compleanno o per uno spuntino spezzafame, ma anche per arricchire il cestino del pane. Sono sicura che vi innamorerete di questo impasto proprio come ho fatto io e lo utilizzerete per realizzare tante focacce dai gusti più vari, come ad esempio nduja e stracciatella!
E se cercate altri lievitati salati provate anche il danubio con prosciutto e formaggio!
Ingredienti per una focaccia ai pomodorini con licoli
- 200 g licoli (lievito madre liquido) rinfrescato da 4 ore e mezza
- 330 g farina per focaccia (tipo 0 / W 330)
- 175 g semola
- 320 g di acqua
- 15 g sale fino
- 200 g di pomodorini
per l’emulsione
- 25 g acqua
- 25 g olio extravergine
Procedimento
Per preparare la focaccia ai pomodorini con licoli come prima cosa rinfrescate il lievito madre. Lasciatelo a temperatura ambiente e aspettate circa 4 ore e mezza. Prelevate poi la quantità necessaria e trasferitela in una planetaria dotata di gancio. Aggiungete l’acqua e azionate la planetaria a bassa velocità. Aggiungete poi la farina poco alla volta e poi anche la semola. Non abbiate fretta perchè la farina ha bisogno di assorbire l’acqua lentamente.
Aggiungete poi anche il sale e continuate a lavorare fino a che l’impasto non sarà ben incordato. Staccate l’impasto dal gancio, coprite con un panno e aspettate circa 5 minuti. Lavorate poi ancora pochi secondi a bassa velocità e ripetete questa operazione per 3 volte. Trasferite poi l’impasto su un piano leggermente unto, date delle pieghe con un tarocco e riponete di nuovo nella ciotola della planetaria. Coprite con pellicola. Lasciate a temperatura ambiente per 4 ore e mezza poi trasferite in frigorifero per altre 5 ore. Riprendete l’impasto e lasciatelo per altre 3 ore a temperatura ambiente.
A questo punto l’impasto sarà ben lievitato. Trasferitelo in una placca (da 30X23 cm) unta, copritelo con una teglia e aspettate una decina di minuti. Poi con le mani stendetelo in modo da coprire l’intera superficie della teglia. Se l’impasto dovesse fare fatica a stendersi aspettate ancora una decina di minuti. Coprite e lasciate lievitare per 2 ore.
Preparate l’emulsione miscelando insieme acqua e olio. Prendete i pomodorini, tagliateli a metà e conditeli con sale, olio e origano. Realizzate i classici fori della focaccia utilizzando le 3 dita centrali della mano. Posizionate i pomodorini sulla focaccia
e spargete sulla superficie circa metà dell’emulsione. Cuocete in forno statico preriscaldato a 210° per 20-25 minuti. Consiglio di mettere la teglia nella parte centrale del forno e di spostarla nel ripiano più basso solo negli ultimi 5 minuti. Sfornate la focaccia e quando sarà ancora calda cospargetela con l’emulsione rimasta. A questo punto potete servire la focaccia ai pomodorini con licoli oppure trasferirla su una gratella e lasciarla raffreddare.
Il piatto è pronto… Non mi resta che augurarvi buon appetito!
bella ricetta, ma la salamoia e’ una soluzione di acqua e sale e non un mix di acqua e olio. Chi scrive ricette dovrebbe quanto meno conoscere i termini che usa, no?!
Ciao! Hai perfettamente ragione si tratta di un’emulsione. Tutti sbagliano 🙂
Ciao! Se volessi prepararla per cena quando dovrei cominciare la preparazione?
Ciao! Tieni conto che puoi modificare un po’ i tempi di alcuni passaggi. Il passaggio in frigo ad esempio puoi allungarlo o ridurlo in base alle tue esigenze. Invece i tempi per il rinfresco del lievito madre puoi aumentarli anche fino ad otto ore. Quindi io preparerei il lievito prima di andare a dormire e inizierei a preparare la focaccia il mattino dopo molto presto!