Ravioloni all’orata

Ingredienti:

300 gr pasta all’uovo

4 filetti di orata

prezzemolo

pepe nero

olio e.v.o.

scorza di limone

aglio

1 mestolo di bisque o brodo di pesce

160 gr di coulis di pomodorini

una noce di burro

Procedimento:

Spellare i filetti di orata e tritarla grossolanamente con il coltello.

Spostarla in una ciotolina con un mazzetto di prezzemolo tritato, un pizzico di pepe nero, un filo d’olio d’oliva, dei pezzetti di scorza di limone e lasciarlo marinare in frigorifero per 15 minuti. A questo punto in una padella soffriggere uno spicchio d’aglio con un filo d’olio e aggiungere i pezzetti di orata con tutta la marinatura, dopo aver tolto solo le scorzette del limone.

Far cuocere per 7/8 minuti, dopodiché togliere l’aglio e schiacciare il tutto con una forchetta, aggiungere la bisque e lasciarla evaporare. Aggiustare di sale e pepe quindi spegnere il fuoco.

Lasciare raffreddare il composto e nel frattempo stendere  la pasta all’uovo abbastanza sottile, circa 3 mm. Se lo fate a mano è preferibile utilizzare una spianatoia di legno per ottenere la giusta rugosità. Posizionare il ripieno ad una distanza di circa 3 cm.

Ricoprire con un’altra sfoglia di pasta. Pressare bene tra un raviolo e l’altro e ritagliare della forma voluta.

Continuare cosi fino a terminare tutta la pasta, posizionandoli su un vassoio spolverato con la farina. Cuocere in abbondante acqua calda salata.  Scolare e saltare con burro e scorza di limone grattugiata. Servire i ravioloni all’orata accompagnati dal coulis di pomodorini.

Il piatto è pronto…Non mi resta che augurarvi buon appetito!!!