Risotto radicchio e raclette

Eccoci di nuovo nella stagione del radicchio, un ingrediente versatile, molto utilizzato in cucina, di cui esistono infinite varietà. Da quello di Chioggia rotondo, che richiama proprio la forma di una rosa a quello di Treviso, dalla forma allungata e leggermente più amarognolo. Le foglie robuste e croccanti e il colore rosso acceso rendono questo ortaggio ideale alla preparazione di piatti accattivanti, io ho scelto di realizzare un risotto, abbinando il radicchio ad un formaggio svizzero da me molto amato: la raclette. Il risultato è stato ben apprezzato, certamente un piatto dai sapori forti e particolari, che potrebbe non piacere a tutti. Ma se pensate di avere un palato audace pronto ad un’esplosione di gusto il risotto radicchio e raclette è quello che fa per voi!

Ingrendienti:

320 gr riso arborio
50 gr cipolla
700 gr di brodo
220 gr raclette
280 gr radicchio rosso
vino rosso mezzo bicchiere
sale q.b.
olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento:

Per preparare il risotto radicchio e raclette come prima cosa iniziate a tritare finemente la cipolla. Quindi prendete il radicchio e con un coltello eliminate la parte bianca; a questo punto sfogliatelo, lavate le foglie e tagliatele a pezzi. Versate in un tegame l’olio con la cipolla, lasciatela imbiondire, aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando spesso.

Una volta che il riso avrà cambiato colore, sfumate con il vino e quando la parte alcolica sarà evaporata aggiungete metà radicchio e portate il riso a cottura aggiungendo il brodo vegetale caldo, sempre poco per volta e mescolando spesso.

Quando il riso sarà quasi cotto aggiungete la parte restante di radicchio e continuate a mescolare fino a farlo appassire, saranno sufficienti 3 minuti. Nel frattempo tagliate la raclette a cubetti eliminando la parte esterna e solo quando il riso sarà cotto spegnete il fuoco e utilizzatela per mantecarlo. Servite il vostro risotto radicchio e raclette ancora caldo e filante!