Tagliatelle al farro

Fare le tagliatelle in casa è sempre un momento magico, la farina svolazza dappertutto e i ricordi delle nonne che la domenica preparavano questo fantastico piatto ritornano nella nostra mente. Oggi ho voluto realizzare una mia variante, una pasta fresca senza uova: le tagliatelle al farro. Con questo impasto, realizzato a base di farina 00 e farina di farro riuscirete ad ottenere moltissimi formati di pasta: tagliatelle, pappardelle, maltagliati o tagliolini e se anche voi disponete dell’accessorio del kitchenaid per formare la pasta potete sbizzarrirvi con fusilli, spaghetti o rigatoni! Le tagliatelle al farro si sposano con moltissimi condimenti, sia a base di carne, verdure o pesce. Allora cosa state aspettando? Allacciate i grembiuli e mettete le mani in pasta, non c’è niente di più rilassante!

Ingredienti

200 gr farina di farro
300 gr farina 00
260 gr acqua

Procedimento

Per preparare le tagliatelle al farro iniziate a realizzare l’impasto. Versate nella ciotola di una planetaria le due farine e azionate la macchina dotata di gancio impastatore. Una volta miscelate le due farine a secco iniziate a versare l’acqua a filo e continuate a lavorare a velocità moderata fino ad ottenere un impasto omogeneo.
A questo punto trasferite il composto su una spianatoia ben infarinata e lavoratelo con le mani per qualche minuto, quindi avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa 30 minuti il un luogo fresco. Una volta che avrà raggiunto la giusta elasticità dividetelo in pezzi più piccoli, passateli in abbondante farina e iniziate a stenderli con la macchina, partendo dallo spessore più largo.
Raggiunto lo spessore voluto (io fino a 2) stendete le sfoglie di pasta su un piano infarinato, quindi ricavate con l’apposito attrezzo le vostre tagliatelle al farro e disponetele su un vassoio infarinato. Cuocete in abbondante acqua bollente salata a piacere per circa 4-5 minuti e condite a piacimento!